У меня маленькая духовка DE’LONGHI и большая газовая.
Пеку в основном в электрической.

Татьяна, спасибо за эмоциональный отзыв) очень приятно?

Римма, фольгу можно снять, а можно первые минут 10-15 с ней, а потом снять. Только фольгу снизу чуть смажьте маслом, чтобы она не прилипла к кексу.
Если печёте без фольги и кекс стал сильно зарумяниваться, то тоже можно накрыть фольгой, но смазывать её уже не нужно.
У меня термоядерная электродуховка, я к ней приспосабливаюсь по-разному. В газовой корочка сверху медленнее образуется. В любом случае всегда ориентируйтесь на свою духовку.