Комментарии: Шоколадное мороженое с конжаковой камедью

Автор: Du-няша (admin)

Du-няша (admin) — Sat, 07 Jan 2017 21:02:03 +0000

Наталья, на сайте есть рецепт мороженого с гуаровой камедью. Но хотя с десертной ложкой камеди всё взобьётся отлично, я её даже в количестве 1 чайной ложки уже чувствую. И масса становится склизкой(. Так что обхожусь минимумом, всего половину чайной кладу.

Автор: Наталья

Наталья — Sat, 07 Jan 2017 20:54:59 +0000

Я делаю просто. беру высокий ковш( нержавейка) наливаю пол литра обезж. молока или кефира (смотря что дома имеется) по вкусу жидкий сахзам + аромик по желанию , а когда хочу шоколадного вкуса добавляю ибо кэроб пару ч.л либо раств. кофе или какао или горячий шоколад бездоповый (тут либо по желанию или наличию )))) Но самое главное 1 десертную ложку БЕЗ горки ГУАРОВОЙ КАМЕДИ и просто начинаю взбивать ПОГРУЖНЫМ блендором минуты 2 до уплотнения массы. блендер держу под углом и как бы в верхних слоях, что бы масса вся перемешивалась. Потом убираю ковш в морозилку и как только замерзают бока и низ опять взбиваю . так можно сделать три раза и разлить потом по формам..но я почти всегда останавливаюсь на этом))) мне очень нравиться такое мягкое- холодное мороженное .. а иногда и на первой стадии (я его тёплым мороженым называю )))с кофе по утрам прелестно))))или блинчики по макать можно.

Автор: Алена

Алена — Wed, 17 Aug 2016 15:16:19 +0000

Так, маленькое лирическое отступление. Я беру альгинат и остальные камеди, агар и т.д. в соседнем кафе, это кафе-кондитерская моих приятелей, хозяйка по специальности технолог-пищевик молочной промышленности, доученная в Италии на кондитера. Так вот альгинатное мороженное это именно от них и все отлично взбивается.
На коробке с альгинатом написано Quindao Bright Moon Seaweed Group, нашла в интернете такой же только на сайте moleculares.ru
Посоветовалась с хозяйкой, она сказала, чтобы Вы больше добавили альгината, или смешали альгинат с ксантаном или гуаром, первоначальная субстанция Вы же сами пишете скользкая? Значит работает ваш альгинат, она и у меня скользкая.
Делаю очень просто, молоко 500 мл, сверху высыпаю наполнители (альгинат, сахзам, какао если есть желание) размешиваю, в морозилку прямо с чашкой, 30 минут, размешала еще, 2-3 раза через каждые 30 минут, получается нормальная гелевая структура, расслоения еще никогда не было.
Ну тут в теме гуаровое мороженое с гуаром тоже у кого-то расслаивается, у кого-то нет, просто методом подбора пропорций Вы выйдете на свой вариант.
У меня ни с одним загустителем еще не расслаивалось, честное слово.

Автор: Кира

Кира — Mon, 15 Aug 2016 07:00:57 +0000

Алена, а вы не могли бы суперподробно расписать весь процесс альгинатного мороженного. А то вы как написали про мороженное тянучку — я заморочилась, так захотелось приготовить. Но пока что не получается :)) и где вы брали альгинат? Может в нем дело?

Автор: Кира

Кира — Mon, 15 Aug 2016 06:54:19 +0000

Алена, здравствуйте!!
В общем я пробовала разные вариации с альгинатом, и пока что результат провальный.
Пробовала заваривать — альгинат свернулся комками, пробовала по рецепту как с гуаровой — масса получалась какая-то скользкая и вроде как взбилась неплохо, но в морозилке осела и пошла крупными кристаллами…. Похоже я делаю что-то не так.
Молоко использовала разное — и 0% и 1,5%, камедь покупала в магазине где все для мыловарения и косметики — я просто больше нигде его не нашла.

Автор: Алена

Алена — Sun, 14 Aug 2016 07:48:17 +0000

Извините, что не отвечала, тут почему-то не приходят сообщения на почту об ответах.
Я его растворяла в комнатной температуре, заваривать даже не пробовала. На 500 мл идет примерно чайная ложка без горки. Вообще, камедь вводится примерно 0,1-0,2% от веса, т.е. 0,5 грамма, а там уже смотрите, какая Вам нужна консистенция.
И, я всегда размешиваю камеди с сухими ингредиентами, иначе у меня! получаются комки, которые чуть ли не через ситечко приходится протирать. Поэтому размешивайте отмеренное количество с сахзамом и сухим молоком, если используете, и сразу взбиваете.
Очень хотелось бы, чтобы отписались по результату, я буду отслеживать темку.

Автор: Кира

Кира — Tue, 09 Aug 2016 10:15:03 +0000

Алена, купила альгинат сегодня. Скажите, а его в нагретом молоке нужно растворять? Или в холодном? Сколько по количеству на 500 мл молока??