Вот, Наталья, загадку вы мне загадали!
Я даже не заморачивалась по поводу сворачивания фольги, там однозначно было куда бы соку вытекать, но его было всего пара капель, запаха никакого.
Филе у вас было с кожей?
На фото более обжаренная сторона, там где один слой фольги всего. И я сразу положила все три (вернее там было 3 двойных) куска. Лучше, если сковорода разогрета, мне кажется.
Может, слишком толстые куски нужно поменьше делать?… Но я вообще два вместе сложила…

А ещё я так когда-то жарила курицу. Тоже получилось хорошо, но рыба мне больше понравилась.
Попробую ещё какую-нибудь и поделюсь впечатлением. Мне кажется, что горбуша, которая обычно суховата, в таком варианте должна получится очень хорошо.

Наталья, а можно узнать, какую рыбу жарили?
Полностью была разморожена?
Я уточнила, что жарить нужно на СРЕДНЕМ огне, чтобы она именно жарилась, а не начала вариться в фольге при низкой температуре.
У меня всё настолько замечательно вышло, что теперь хочу на разной рыбе перепробовать.