Универсальное тесто для пирожков, ватрушек, пиццы… (с Атаки)
Атака
Чередование
Стабилизация
Закрепление
Отруби на 1 день, норма клейковины на 1 день
Думала я, как бы приготовить простое тесто для пирожков?
И пошла по самому простому пути — взяла пачку творога (удобно же, когда используется стандартная пачка), положила дневную норму отрубей в виде муки, дневную норму клейковины, добавила немного изолята для более удобной работы с тестом и получилось очень даже хорошо! Обратите внимание на замес — использование механических помощников очень облегчает задачу. Долго месить липкое тесто руками очень муторно.
Из такого количества теста получится 10-12 небольших пирожков или ватрушек. И всё можно съесть за один день, собственно, как я и люблю!
Присоединяйтесь!
Необходимо:
- Творог обезжиренный — 200 г (в пачке, не мягкий, но и не зернистый)
- Яйцо — 1 шт. (среднее)
- Мука из овсяных отрубей — 30 г
- Клейковина — 30 г
- Изолят соевый — 15-20 г (зависит от размеров яйца и влажности творога)
- Соль- 0,5 ч.л.
- Сода — 0,5 ч.л. с небольшой горкой (не заменять на разрыхлитель!)
- Сахзам — по вкусу (у меня 2 мерных ложки Фитпарада)
- Разрыхлитель — 0,5 ч.л. (по желанию в конце замеса)
Приготовление:
В миску для замешивания сложить все ингредиенты.
Теперь очень важный момент — берём насадки-крюки для теста и на минимальной скорости замешиваем в течении 10-15 минут.
Тесто не станет крутым, оно будет липким.
В конце замеса можно добавить разрыхлитель для ещё большей воздушности теста. (Это я провела такой эксперимент, мне показалось, что так тесто ещё лучше.)
Достаточно плотный полиэтиленовый пакет смазываем маслом при помощи кисточки.
Выкладываем тесто на полиэтилен.
Далее с его помощью формируем валик.
Режем его на части, размер зависит от того, что вы задумали сделать.
Расплющить в лепёшку, чтобы слепить пирожок, можно также через пакет.
Это очень легко и не требует присыпки сухими ингредиентами.
Поправить форму можно влажными руками. Но вообще потом оно становится не слишком липкое.
Сегодня я готовила сосиски в тесте и ватрушки.
Сосиски куриные, так как тесто безДОПовое, то сосиски очень подошли, можно 4 штуки в день!
Выпекать лучше при температуре около 170 град. Ориентируйтесь на вашу духовку.
А это ватрушечки, рецепт ТУТ.
Приятного аппетита!
Здравствуйте, сегодня готовила поэтому рецепту сосиски в тесте, тесто получилось, всё слепилось… Но вот в духовке тесто расплылось, скажите пожалуйста почему так может быть???
Если нет крюков, можно заменить обычной насадкой или руками?
Руками, но мешать надо дооолго)
Спасибо за рецепт. Сделала тесто с яйцом С1 и отруби не пришлось добавлять, хватило клейковины и изолята. А отруби на кашу с мясом пошли. Спасибо большое за ваш труд
Сегодня сделала ватрушки по этому рецепту, все получилось.Замешивала крюками. Обязательно (для ватрушек)нужно использовать формы — у меня маленькие силиконовые. Ватрушки получились вкусными. По количеству — ровно 12 шт. Спасибо за вкусный рецепт! 🙂
Готовила по этому рецепту, он просто находка! Не было изолята, заменила сухим молоком. Тесто делала в блендере (кухонном камбайне) браун, насадкой для теста пару минут. Там он долго не может работать, но оно и так однородным стало. Одна беда — не становится оно таким гладким как на фото. Рвется, липнет. Делала пирожки, рвалось немного. И сосиски в тесте. Но результат шикарен. Как-то даже для головы сложно поверить, что можн оцелых 13 пирожков съесть за день)) а по факту — пачка творого и яйцо, немного отрубей. Можно даже делить — половину пирожков и маленький бургер, к примеру. Пирожки делала с сердцем говяжьим и жаренным луком, а также с яйцом и зеленью, для овощного дня. Получилось обалденно, но сосиски лучшие все равно))
а можно чем-то заменить изолят и клейковину?
Думаю, что в этом рецепте ничем.