Тесто дрожжевое диетическое от dukan-recepty.ru (для пирожков, пирогов, булочек и т.д.)

Атака

Чередование 

Стабилизация

Закрепление

2 ДОПа


Дорогие друзья, прошу прощения за долгое ожидание обещанного рецепта — перманентный цейтнот. Но недоделки не хотелось выставлять.

Надеюсь, что вкус этого теста и изделий из него послужит для меня извинением.

А тесто, я вам скажу, вышло преотличное!

Правда, все ДОПы на день уйдут в него, но оно того стоит!

А остальное — как я люблю — творога целая стандартная пачка, клейковина тоже дневная норма. Всё сошлось, эскперимент очень удачный!

На выходе 12 средних пирожков.

Начинка может быть любой, сладкой или несладкой.

Необходимо:

  • Творог (в пачке) — 180 г (обезжиренный)
  • Яйцо (С1) — 1 шт
  • Клейковина — 30 г
  • Крахмал кукур. — 40 г ( 2 ДОПа)
  • Изолят соевый — 10-15 г
  • Дрожжи сухие — 1,5 ч.л.
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Соль 0,5 ч.л.
  • Сахзам — 1 мер.л  Фитпарада

Приготовление:

Творог должен быть тёплый. Если у вас из холодильника, положите на 30 сек. в микроволновку.

Смешиваем всю сыпучку (сухие компоненты).

Добавляем сыпучку в творог и яйцо и миксером с насадкой крюки вымешиваем минут 7-10, пока из теста не начнёт образовываться ком. Долгий замес важен, он влияет на струкуру, 7-10 мин. обязательно!

Если творог влажный или слишком сухой, то регулировать изолятом. Если сухой, то его можно вообще не класть, так что смотрите на ваши продукты.

Я положила 10 г изолята, мне хватило.

Готовое тесто перекладываем на смазанную маслом полиэтиленовую плёнку. Руки тоже слегка смажьте, присыпать ничем не надо — тесто очень приятной консистенции.

Делим на кусочки.

Вот смотрите какое оно — просто релакс работать с таким тестом. Даже не верится, что оно диетическое.

Расплющивать можно смазанными руками или через плёнку.

Кладём начинку, у меня курица.

Защипываем, я оставила отверстия, как в расстегайчиках.

И вот почему. Сколько вариантов теста я перепробовала — пирожки вздувались огромным шаром, поэтому решила не рисковать, пусть воздух свободно выходит.

Через дырочку можно бульон для сочности подливать, если хотите.

Оставляю на расстойку примерно на 30-40 минут.

Выпекаем примерно 25 минут при 180 градусах, но смотрите по своей духовке.

На ощупь — пуховые.

Разрез ничем не отличается от обычных мирских пирожков.

Вкус превосходный.

Приятного аппетита!

Хотите первыми узнавать о новых рецептах?

Просто напишите ваш email:

Вы можете оставить комментарий.

33 комментария к записи “Тесто дрожжевое диетическое от dukan-recepty.ru (для пирожков, пирогов, булочек и т.д.)”

  1. Радмила:

    Обожаю Ваш сайт !!!!!! Спасибо Вам огромное за Ваши труды.

  2. Лилия:

    А вместо соевого изолята можно другой взять?

    • Du-няша (admin):

      Думаю, можно попробовать. Сывороточный я редко использую, он дорогой, кладу, когда его ничем нельзя заменить.
      А соевого изолята здесь мало, он не чувствуется вовсе, если творог прямо сухой и колобок без изолята получился, можно совсем исключить.

  3. Оксана:

    Спасибо Вам за Вашу работу (увлечение) и Ваши золотые руки!
    А теперь сам вопрос: Сахзам — 1 мер.л Фитпарада. Я использую другой сахзам, так сколько там в вашей мерной ложке, как заменить на аналог?

    • Du-няша (admin):

      Спасибо, Оксана)
      Мерная ложка Фитпарада по сладости равна 2 ч.л. сахара, так написано.
      Отталкивайтесь от этой пропорции.
      Всего хорошего!

  4. Надежда:

    Добрый день!У меня к сожалению растеклись,правда очень вкусные.Тесто гуще делать?

    • Du-няша (admin):

      Да, добавьте побольше изолята.
      Попробуйте другой творог, более сухой, или яичко поменьше.
      И ещё раз повторю — длительный замес.
      Проанализируйте, что для вас актуально.

  5. Ольга:

    Пирожки- бомба!!! Тесто-сказка!!! Ну очень вкусно и не скажешь, что муки ни грамма нет! Вот только у меня они не так сильно поднялись. Но на вид очень красивые. Может я начинки много положила? На расстойке держала 40 минут. У меня вопрос:- на расстойке тесто должно подняться? У меня не поднялось, так отправила в духовку. Спасибо вам за ваши рецепты, они потрясающие!!!

    • Du-няша (admin):

      Ольга, тесто поднимается, но не очень сильно, не так, как в обычном тесте.
      Я обычно ставлю на расстойку в чуть тёплую духовку (накрываю от заветривания).
      Попробуйте слой теста потолще делать или начинки поменьше.
      Или пусть постоят подольше в тепле на расстойке.

  6. Натуся:

    Du-няша, спасибо за Ваш труд!
    У меня вопрос: чем заменить изолят?
    Не могу я его есть, как песок (речной) ощущаю…

    • Du-няша (admin):

      Ой, сама его не очень люблю, но в этом тесте он не чувствуется.
      Можно положить в тесто половину яйца и обойтись без него.
      Творог не должен быть влажным. Если это так, положите его на несколько часов в холодильник на ткань, пусть лишняя влага впитается.

  7. Марина:

    Добрый день.Постоянно пользуюсь Вашими рецептами,все оч нравится.Спасибо большое!!!!! Подскажите.что за модель у Вашего тестомеса? хочу приобрести,да не знаю какую взять…

    • Du-няша (admin):

      Марина, большое спасибо за доверие)
      Не совсем поняла, о каком тестомесе идёт речь, я пользуюсь хлебопечкой Панасоник 256 и разными миксерами. Дома у меня Bosh, если речь о миксере, который с крюками, а на даче использую старенький Unis, тоже справляется, но с помощью мужа, который его постоянно чинит😂😂😂. Бошем я очень довольна, но нужно брать, который помощнее. Чем больше мощность, тем легче прибору перемешивать и взбивать, он не перегревается.

  8. Анастасия.Х.:

    Здравствуйте

    Спасибо огромное за Ваши чудесные рецепты😊😋У меня такой вопрос, как вы думаете можно это тесто для булочек с корицей использовать?
    Заранее спасибо

    • Du-няша (admin):

      Анастасия, спасибо за добрые слова))
      Если вы имеете в виду посыпать сахарозаменителем внутри, как в булочках с корицей, то по структуре подойдёт разве что эритритол, но я не пробовала на практике.
      Можно просто сделать тесто послаще, а посыпать просто корицей, предварительно слегка смазав тесто маслом (нормой на день или меньше).

  9. Катя:

    Подскажите где купить соевый изолят? (если супермаркет, то в каком отделе)

    • Du-няша (admin):

      Катя, обычно это магазины спортивного или диетического питания.
      Если вблизи такого нет, можно заказать через интернет.
      Например, на iherb.

  10. Алекс:

    Спасибо!!! Тесто получилось потрясающее!!! Ооооочень вкусно)))) делала с яйцом и рыбой!!!ммммм!!!! Улёт!!!!

  11. Елена:

    Здравствуйте, если нет такого миксера с крюками, как замешать? Есть блендер и венчик насадка.

    • Du-няша (admin):

      Нет, блендер не подойдёт.
      Нужно замешивать не агрессивно, чтобы не рвать волокна клейковины.
      Хлебопечка подойдёт, но крюки идеально, потому что порция теста небольшая.

  12. Елена:

    Здравствуйте. Скажите, если нет хлебопечки, можно же испечь в обычной духовке? и чем можно замесить тесто без хлебопечки?

    • Du-няша (admin):

      Печь можно и нужно в духовке.
      Просто длительный замес я уже не представляю себе без микскра с крюками или хдебопечки.

  13. Ната:

    Подскажите, курицу сырую или готовую использовали?

    • Du-няша (admin):

      Готовую, мне показалась, что сырая даст много сока, и в таком тесте результат может не порадовать.

  14. Яна:

    Здравствуйте. Спасибо за рецепт- получилось очень вкусно с начинкой из полуготового мясного фарша!Единственное, что смутило это то, что в итоге они остались плоскими и не сильно воздушными.Месила крюками минут 14.

  15. Du-няша (admin):

    Яна, возможно дело в дрожжах (их силе), или жидковатое тесто из-за крупного яйца.
    Какое тесто было по консистенции?

  16. Яна:

    Да, тесто было жидким и я в порыве вдохновения добавила всех сыпучих продуктов по ч7уть чуть:)

  17. Елена:

    Огромное спасибо за этот ресурс и за этот рецепт!! Просто невероятно: я теперь могу есть выпечку! очень вкусно с курицей!! 27 лет диабет. А теперь просто можно жить))) Успехов авторам!

  18. Светлана:

    Потрясающий сайт!!!! А вам респект!!!! Уже попробовала хлеб по вашему рецепту,все получилось. И вот эти пирожки тоже тестировала. Вкусно!!! Муж инсулиновый диабетик,делаю все на двоих. Огромное спасибо. И у меня вопрос: Чтобы сЪэкономить допы,можно чем-то заменить кукурузный крахмал? Например,псилиум? И если можно,то сколько ? Качество теста изменится? Заранее благодарна.

    • Du-няша (admin):

      Светлана, спасибо за теплые слова.
      Всегда хочется сэкономить допы, но не везде и не всегда это возможно без потери качества. Но это не лишает вас права экспериментировать))
      Так и получаются новые рецепты!

  19. Tatjana:

    скажите, пожалуйста, соевая мука без глютена может заменить соевый изолят. не могу найти изолят. только соевый порошок и соевая мука без глютена

    • Du-няша (admin):

      Никак не могу купить обезжиренную соевую муку.
      Не знаю в деле её свойства.
      Но мне кажется, что изолят более влаговпитывающий. И он не ДОП, а мука соевая ДОП.

  20. Елена:

    Добрый день!
    Спасибо за рецепты. Недавно обнаружила ваш сайт, просто находка!
    Скажите, пожалуйста, Вы не думали подсчитать количество калорий для своей выпечки? Очень ценная информация, особенно для тех, кто на диете. Или может, в другом месте можно посмотреть? Я только начинаю осваивать Дюкана, поэтому вопрос может быть неуместным. Поправьте тогда.
    С уважением, Елена.

Оставить комментарий

 

Яндекс.Метрика

Thanks: МГУДТ