Атака

Чередование 

Стабилизация

Закрепление

---

Предлагаю приготовить вкусную рыбу в пряной томатной заливке.

По этому рецепту она может быть закуской или горячим вторым блюдом.

Даже самая простая рыба, приготовленная в таком соусе, становится очень вкусной.

Необходимо:

• Рыба — 1 кг (любая малокостная, у меня минтай)

Пряный отвар для варки рыбы:

• Вода — 1,5 л
• Соль — 1 ч.л.
• Лимонная кислота — 1/3 ч.л. (или уксус 9% 2 ч.л)
• Лавровый лист

Маринад:

• Томатная паста — 2-3 ст.л. с горкой
• Бульон рыбный — 2 стакана
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт (на Атаке и в ЧБ морковь исключаем)
• Сазарозаменитель — по вкусу  (у меня Фитпарад 1 мерная ложка)
• Уксус 9% — 2 ст.л.
• Гвоздика — 4-5 бутончиков (всегда добавляю гвоздику в рыбу под маринадом)
• Перец и другие специи — по вкусу

 

Приготовление:

Рыбу почистить, обрезать всё лишнее, промыть.

Нарезать кусочками.

Приготовить пряный отвар.

В кастрюлю наливаем примерно 1,5 л воды.

Добавляем лавровый лист, 1 ч.л. соли, около 1,3 ч.л. лимонной кислоты (или 2 ч.л. уксуса 9%).

Доводим до кипения.

Кладём рыбу и варим после закипания минут 15-20.

Рыба должна легко отходить от косточек, время скорректируйте под свою рыбку.

Вынимаем рыбу из бульона, бульон сохраняем, он нам понадобится для маринада.

Из рыбы удаляем хребтовую кость и все косточки, которые видим.

Я удаляю маленькие косточки, которые проходят по спинке сверху и рёберные.

Кусочки стараюсь оставлять целыми, так мне больше нравится.

Готовим маринад.

Морковку натереть на крупной тёрке, лук нарезать.

На Атаке и в ЧБ дни морковь исключаем.

Обжарить лук в 1 ч.л. растительного масла.

Добавляем к луку морковь, слегка пассеруем под крышкой, пару минут.

Добавляем один стакан рыбного бульона и хорошенько протушиваем овощи.

Нужно, чтобы до добавления томата они стали полностью готовыми.

Добавляем томатную пасту, перемешиваем.

Доливаем в маринад второй стакан бульона.

Кладём соль, сахарозаменитель, перец, гвоздику, уксус.

Можно добавить комплексную приправу для рыбы.

Пробуем маринад на вкус.

Он должен быть насыщенного кисло-сладкого вкуса. При добавлении соуса к рыбе она заберёт часть вкуса, это нужно учитывать.

Если у вас слишком кислая томатная паста, то сбалансировать вкус можно, добавляя сладость.

Собираем нашу рыбу под маринадом.

На дно подходящей формы наливаем немного соуса, выкладываем куски рыбы.

Таким образом, чередуя рыбу и соус, выкладываем всё.

Сверху должен быть соус.

Оставляем рыбу для маринования.

Обычно я такую рыбу делаю с рассчётом, что она простоит ночь в холодильнике.

Второй вариант: отварную рыбу положить в кипящий соус, довести до кипения и поварить минут пять.

Подать, как горячее второе блюдо.

Приятного аппетита!