Атака

Чередование 

Стабилизация

Закрепление

2 ДОПа (крахмал)

дневная норма клейковины

---

Невероятно вкусный десерт! Никаких отрубей, никакого творожного вкуса в креме. Сливочный крем, кофе и бисквитные палочки! Практически «настоящий» «Тирамису.

Один человек сможет съесть весь торт за один день!

Если с вечера приготовить маскарпоне, то делается он довольно быстро.

Для Атаки можете сделать печенье по ЭТОМУ рецепту. Оно замечательно подойдёт.

печенье Савоярди по Дюкану:

• Яйца — 4 шт
• Крахмал кукурузный — 20 г
• Клейковина — 30 г
• Сахарозаменитель — по вкусу (у меня 2 мерные ложки Фитпарада)
• Соль — 1/2 ч.л. (без горки)
• Сода — 1/3 ч.л.
• Лимонная кислота — 1/4 ч.л.
• Ванилин — по вкусу

Крем:

• Маскарпоне диетический — 250 г
• Молоко обезжиренное — 250 г
• Сахарозаменитель — по вкусу (у меня Фитпарад 2 мерные ложки)
• Крахмал кукурузный — 20 г
• Аромик «Тирамису» — 3-4 капли

Для пропитки:

• Кофе крепкий — 200 г

Для посыпки:

• Какао безДОПовое — 1-2 ч.л.

Приготовление:

Приготовьте бисквитные палочки «Савоярди».

Рецепт с подробным пошаговым описанием ТУТ.

Можно сдетать их отдельными палочками или длинными багетами.

Будет так…

Или так…

Если будете выпекать багетом, то нужно разломать на кусочки поменьше.

Хочу показать вам структуру внутри — лёгкие, пористые, хрустящие.

Варим крепкий кофе из 200 г воды и 2 -3 ч.л. с горкой натурального кофе. По желанию можно его подсластить.

Охлаждаем. Это можно сделать и заранее, чтобы оптимизировать процесс.

Отцеживаем гущу.

Готовим крем. Он может быть тёплым при сборке Тирамису — масла в нём нет, таять нечему.

Смешиваем 250 г молока с крахмалом и сахарозаменителем.

Ставим в микроволновку на полную мощность по схеме:

1 минута — перемешать,

30 сек. — перемешать,

30 сек. — перемешать, оценить густоту, если нужно, то нагревать ещё по 30 сек. до загустения, при охлаждении крем загустеет ещё больше.

Сначала будет так.

Потом так, масса по густоте как йогурт.

∗ Можно готовить крем и на плите на тихом нагреве при постоянном перемешивании.

Добавляем в тёплый заварной крем наш маскарпоне.

Перемешиваем венчиком. Лучше без миксера.

Вот такой крем, обе части смешались в однородную массу.

Добавляем 3-4 капли аромика «Тирамису», перемешиваем.

Всё готово, начинаем сборку.

Наливаем кофе в тарелку.

Савоярди опускаем в кофе.

Печенье хорошо напитываются кофе, но не раскисают от него. Промачивайте так, как вы любите — посильнее или поменьше.

Укладываем на дно формы первый слой промоченного печенья, я не смазываю дно формы кремом, потому что порции труднее будет вынимать.

Размер моей формы ок.25/20.

Всего получилось 3 ряда Савоярди и, соответственно, 3 слоя крема.

На печенье кладём треть крема.

На крем снова промоченное печенье. Сверху слой крема.

Верх посыпаем 1-2 ч.л. какао через мелкое ситечко.

Даём Тирамису настояться. Лучше отправить в холодильник на ночь.

Нежнейший десерт!

Домашним, которые не на диете, лучше не давать — заберут:))

Приятного аппетита!