Хлеб дрожжевой на клейковине (очень вкусный!)
Атака
Чередование
Стабилизация
Закрепление
норма отрубей на 2 дня
норма клейковины на 2 дня
Хлеб, ну, очень вкусный! Даже не знаю, что ещё сказать. Всё в нём мне понравилось, и корочка, и мякиш. Одно жалко — нужно делить на два дня, а так хотелось съесть весь прямо горячим, пока горбушка хрустела!
Если будете готовить с крахмалом, то учитывайте 1/2 ДОПа, с псиллиумом получается без ДОПов и разрешён с Атаки.
Необходимо:
- Вода — 150 г
- Клейковина — 60 г
- Овсяные отруби — 50 г (можно обычные или муку из овсяных отрубей, я обычно делаю из муки и немолотых отрубей 50:50)
- Пшеничные отруби — 20 г
- Крахмал кукурузный — 10 г (на Атаке можно заменить на псиллиум 1 ч.л. с небольшой горкой)
- Дрожжи свежие — 15 г (сухие — 2 ч.л.)
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сахарозаменитель — по вкусу (у меня фитпарад 2/3 мерных ложки)
Приготовление:
Приготовить тесто можно двумя способами.
Первый — в хлебопечке, в ней же можно и испечь, но нужно следить, чтобы при замесе собрались со стенок все сухие ингредиенты. Если порция двойная, то такой проблемы нет, всё хорошо собирается — загрузил и забыл до сигнала окончания.
Мне понравилось замешивать в хлебопечке, но чаще просто для замеса я пользуюсь всё-таки миксером.
Для хлебопечки:
Свежие дрожжи распустить в тёплой (ок.40 град.) воде.
(Сухие дрожжи смешать с сыпучими ингредиентами.)
И всё одновременно кладём в чашу хлебопечки.
Замес удобно делать на программе «пицца» (хлебопечка Панасоник). После этого формируем рулет или булочки, ставим на расстойку (около 30-40 мин в тёплом месте) и выпекаем в духовке.
С выпечкой я делала на основном режиме двойную порцию.
Получается превосходно! Но на одного человека это на 4 дня. Мы вместе с мужем едим такой хлеб, поэтому нам удобно делать на 2 дня.
Или можно нарезать хлеб ломтиками и заморозить.
А на фото ниже двойная порция на основном режиме.
Шикарный разрезик, правда?
Половина цельных отрубей, половина — мука из отрубей.
Вес 620 г.
Второй способ — замешиваем миксером с насадкой крюки.
Как и в супермягких булочках, замес вручную требует много усилий, поэтому качественно вымесить тесто без механических помощников трудно.
Для миксера:
Свежие дрожжи распустить в тёплой (ок.40 град.) воде.
(Сухие дрожжи смешать с сыпучими ингредиентами.)
Отмерить все сухие ингредиенты.
Добавить к ним яйцо и воду с дрожжами.
Смешать всё на минимальной скорости миксера, это важно!
Оставить в тёплом месте минут на 20-30, чтобы заработали дрожжи.
Я ставлю в миску с тёплой водой.
Через полчаса вымешиваем до момента, когда тесто начинает собираться в колобок.
Получается вот такой гладкий колобок.
Работать с ним удобно влажными руками.
Оставить на 30-40 минут для подъема в тёплом месте, накройте от заветривания.
Далее колобок теста слегка расплющить и свернуть рулетом.
Кладём рулет в форму для выпечки и оставляем для расстойки.
Я накрываю фольгой и ставлю в духовку, температура 40 градусов.
Тесто должно увеличиться практически вдвое.
Выпекать около 30 минут до румяной корочки. Температура 180 град.
Ориентируйтесь по своей духовке.
Такой у этого хлеба разрез.
А это булочки, тоже очень понравилось выпекать этот хлеб порционно.
Приятного аппетита!
Рецепт очень классный! Хлеб получился очень пышным и вкусным! И не скажешь, что без муки:)))
Спасибо огромное за рецепт! Хлеб получился, как на фото. Вкусный и пышный.
Как аппетитно вы все описываете. А выглядит хлебушек просто замечательно. Очень хочется его испечь. Только вот чем можно клейковину заменить?
Анна, в этом рецепте ничем заменить нельзя((( Клейковина основной ингредиент.
Очень жаль! А так хотелось именно вашего хлебушка. Мне очень нравится как вы пишете рецепты. Все очень понятно и доступно и, что не мало важно, описываете все пошагово со всеми нюансами. Уже приготовила несколько блюд па вашим рецептам. Сейчас отправляюсь на кухню готовить творожный рулет. Надеюсь все получится
А без крахмала кукурузного можно обойтись? Хлебушка хочется, а его охломона под рукой нет…чем заменить?
Можно чуть больше отрубей или клейковины взять. Или изолята немного, или псиллиума. Главное, не заменять ничем клейковину.
Это просто чудо а не хлеб!!! Супер! Спасибо огромное) Я делаю сразу 2 порции в ХБ, он так вздувается) что получается пышная бабочка) по форме!! Но есть вопрос, скажите как вы его храните?? Я положила в пакет, так он через 2 дня стал пахнуть как то странно кислыми дрожжами что-ли, непонятно( не рискнула есть. Пришлось выбросить, так жалко(
Татьяна, если проанализировать состав, то этот хлеб очень отличается от традиционного, он очень белковый, я бы сказала. Поэтому хранить его нужно как минимум в холодильнике. Или нарезать на ломтики и убрать в морозилку. Доставать по необходимости.
Так как мы вдвоём худели, а муж очень любит хлеб, то у нас улетала двойная порция за 2-3 дня.
Как вы думаете из этого теста получатся пирожки? Мечтаю о пирожках дрожжевых с капустой, но никак тесто подобрать не могу..
У меня не получились — вздулись, как пита(
Скоро выложу дрожжевое тесто для пирожков — тестирую.
Здр) все было замечательно до момента, когда нужно было после первого расстоя в теч 20-30 мин, начать вымешивать до момента, когда тесто начинает собираться в колобок…. время шло, а колобка все не было…)))
В итоге на 150мл воды я доложила еще 1.5 ст л ОО и 0.5 ст л пшенишных.
Думаю будь что будет, а оно возьми и получись))) отличные вкусные булочки-хлебушки, с отличным мякишем и потрясающей корочкой.
Спасибо большое за рецепт?
Большое спасибо за рецепт хлеба. Я страшная бутербродница,если ни съем с утра бутерброд, весь день голодная.Перепробовала кучу рецептов хлеба,Ваш самый вкусный.Пекла в хлебопечке,крахмал не добавляла, получился очень вкусный хлеб. Получила огромное удовольствие от бутера с вашим хлебом. Огромное спасибо за Ваш сайт,за ту работу что Вы делаете.
Здравствуйте! Огромное спасибо за такие замечательные рецепты, действительно, как было сказано в одном отзыве, с такой диеты слазить не хочется.Уже попробовали многие блюда, всё замечательно, но никак не получается хлеб.Делала всё точно по рецепту, на первом «отдыхе», после смешивания, видно было, что дрожжи заработали.На стадии колобка тесто было немного жидковатым,досыпала чуть-чуть клейковины. А потом тесто подниматься не стало. Просто совсем!Через 2 часа стала печь, чего уже дальше ждать было. Получилась лепёшка, корочки очень вкусные, а внутри сырая. Другим способом получалось так же. Может быть, у меня какие-то неправильные дрожжи? Или есть другие причины? Помогите, пожалуйста!
Галина, спасибо за тёплые слова. Попробуйте поменять дрожжи. Это самое логичное объяснение вашей неудачи, на мой взгляд. И ещё рискну посоветовать вам добавить 1/3 ч.л. соды ВМЕСТЕ С ДРОЖЖАМИ. Я уже неднократно пробовала совмещать дрожжи и химические разрыхлители, дюкановское тесто дюбит этот дуэт)
Спасибо за рецепт!Из все что я пробовала это самый вкусный.Пекла в хлебопечке.
Здравствуйте! Скажите Вы еще не придумали дрожжевое тесто для пирогов, только хотелось бы без псиллиум. И еще вопрос из универсального теста получиться пирог с мясной начинкой? Заранее спасибо за ответ.
Элина, уже на сайте! Надеюсь, понравится)
Здравствуйте. Несколько раз прочитала состав — муки не обнаружила. Я правильно понимаю, что этот хлеб Вы печете из одних отрубей?
Совершенно верно, обычной муки вы в рецептах на этом сайте не найдёте.
Ещё могу порекомендовать этот рецепт, хлеб по нему мне очень понравился.
Народ, у меня получилась французская булка, натурально. Корка жеская, а внутри вата. Очень вкусно. Без сомнения — это лучший рецепт из многих перепробованных мною. Спасибо автору 🙂 Без посторонних запахов, привкусов. То, что надо, чтобы перестать постоянно коситься на мучной хлеб 🙂
Добрый вечер! Спасибо за ваши рецепты, просто свет в окошке! У меня вопрос: пеку в хлебопечке, но, у вас на фото у хлеба из хлебопечки красивая верхушка, а у меня плоская получается. Белый пеку всё нормально. Хлебопечка Редмонд, пеку на основном режиме по программе время 3ч 18мин, сколько у вас по времени? И если двойная порция то дрожжей 4 ч.л, правильно?
Спасибо за рецепт! Самый вкусный хлеб который пекла на диете. И единственный, который хорошо получается в хлебопечке. Пеку в режиме «диетический».
Подскажите, пожалуйста пропорции для хлебопечки в двойном объеме и в ложках которая идет с хлебопечкой, чайная и столовая
Добрый день! Этот хлебушек пеку уже полгода,очень вкусный.Пеку в мультиварке Редмонд на 2л(самая маленькая мультя).насыпаю все ингредиенты в подходящую миску,ложкой вымешиваю,и беру мокрыми руками этот колобок,и немного покидаю его с руки на руку,кладу в чашу мультиварки на программу «йогурт» на 40 минут,хлебушек должен подняться,затем ставлю режим «выпечка» на один час,переворачиваю,и включаю выпечку ещё на 30 минут.Вынимаю остывать на решётке. Хлеб получается с хрустящей корочкой!
Села на диету,хочу испечь хлеб,но проблема маленького поселка-отсутствие сухой клейковины. Её сделала из обычной муки (вымав крахмал из теста),но не могу скорректировать пропорции для рецепта.Прошу Вашей подсказки.
Заранее благодарна.
Елена, очень бы хотела вам помочь, но использовала только готовую клейковину.
Может, кто-то из читателей подскажет.
Здравствуйте! Огромное спасибо Вам за эти рецепты. Моя «атака» прошла на удивление просто и результативно! Подскажите, а где вы покупаете сухую клейковину? Спасибо
Ольга, в Москве это можно сделать в диетмагазине «Продуктовая аптека».
Но также продается во многих интернет-магазинпх и магазинах для хлебопеков.
Божественно!
Только и готовлю по этому рецепту (с сухими дрожжами и свежими). Не разу не подводил!
Но, для себя отметила, что с мукой из пшеничных отрубей получается нежнее, чем просто из отрубей.
Хотя перепробовала с разных сайтов уйму различных рецептов, но этот выше всяких похвал.
Спасибо огромное!
Хочу выразить вам огромную благодарность за ваши прекрасные рецепты! С ними сидеть на диете вкусно! Хлеб получился выше всяких похвал.Спасибо за ваш труд!
БОЛЬШОЕ СПАСИБО за рецепт этого хлеба. Я нашла для себя очень много полезного в Ваших рецептах.
На диете ужасно не хватает хлеба, а этот хлеб — настоящее спасение. Пекла без особой надежды, не думала, что действительно получится настоящий хлеб. В итоге: обалденный рыхлый хлеб с ржаным ароматом. Пекла в виде булочек, получилось волшебно. Спасибо!
Спасибо огромное! Первый раз диетический хлеб получся съедобным! Делала двойную норму, булка «выросла» до крышки хлебопечки. По вкусу — пшеничный хлеб.
Спасибо огромное, хлеб получился супер!Тоже испекла его в мультиварке, отлично пропекся, пористый мякишь, если не знать, что без муки, то и не догодаешься!
Очень вкусно,сделала в виде булочек для холодов. До этого я делала хлеб с клейковиной по другим рецептам,было тоже ничего,но ваш рецепт перевесит все. Вы молодец. Я старательно всё вымешиваем,как Вы советовали,мякиш просто восхитительный!!!! Спасибо Вам и от моего мужа тоже.
Добрый день. А есть где-то КБЖУ по этому хлебу?